دراسة مغربية تكشف تفوق «البيشولين المغربية» في تركيبة وجودة زيت الزيتون مقارنة بأصناف إيطالية مزروعة محليا

أبرزت دراسة علمية مغربية حديثة وجود اختلافات لافتة في الجودة والتركيب الكيميائي بين زيوت الزيتون المستخرجة من أصناف إيطالية مزروعة بالمغرب وصنف «بيشولين» المحلي. وأنجز البحث فريق يضم س. القرنيفا، أ. أ. أنطاري وأ. حفيضي، ونُشر في مجلة Chemistry Africa لسنة 2026، حيث انصبّ على تحليل تأثير توقيت الجني على خصائص الزيت ومؤشرات جودته، من خلال مقارنة أربع سلالات إيطالية هي «ليتشينو» و«فرانتويو» و«كاربونسيلا» و«كاروليا» مع الصنف المغربي الأكثر انتشارا.

واعتمدت الدراسة حزمة من المعايير التقنية شملت خصائص الثمار، مثل مؤشر النضج ونسبتي الزيت والماء، إضافة إلى مؤشرات الجودة الكيميائية للزيت، من قبيل الحموضة وقيمة البيروكسيد ومؤشري K232 وK270. كما شمل التحليل قياس مركبات الفينول، والأحماض الدهنية، والفيتوستيرولات، بما يتيح قراءة دقيقة للتحولات التي تطرأ على الزيت تبعا لمرحلة النضج والاختلاف الوراثي بين الأصناف.

وأظهرت النتائج أن الأصناف الإيطالية سجلت مستويات أدنى من المركبات الفينولية وحمض الأوليك مقارنة بـ«بيشولين»، مع ملاحظة تراجع نسب الأحماض الأوليك والبالمتيك كلما تقدم نضج الثمار، مقابل ارتفاع حمض اللينوليك. كما بلغ تركيز الفينولات أعلى مستوياته في منتصف مرحلة النضج قبل أن ينخفض في المراحل المتأخرة. وخلص الباحثون إلى أن التركيبة الكيميائية لزيت الزيتون تتشكل بفعل تفاعل الصنف مع الظروف المناخية خلال الموسم الفلاحي، مؤكدين أن تنويع الأصناف بما ينسجم مع الخصوصيات البيئية المحلية يمثل خيارا استراتيجيا لتعزيز التنوع البيولوجي والرفع من مردودية القطاع، وترسيخ موقع المغرب في أسواق زيت الزيتون إقليميا ودوليا.