موجة الحر ترفع مخاطر فساد لحوم الأضاحي

مع اقتراب عيد الأضحى وتزامنه مع موجة حر تعرفها عدة مناطق بالمغرب، حذر مختصون في التغذية والسلامة الصحية من مخاطر سوء التعامل مع الأضاحي واللحوم، مؤكدين أن ارتفاع درجات الحرارة يسرّع تكاثر البكتيريا ويرفع احتمال فساد اللحوم وحدوث تسممات غذائية. ودعا الخبراء إلى احترام إجراءات وقائية دقيقة، تبدأ من التأكد من سلامة الأضحية قبل الذبح وخلوها من علامات المرض، مثل الإفرازات غير الطبيعية أو الإسهال أو الخمول، مع توفير الماء لها وإبقائها بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة قبل عملية النحر.

وأكدت أسماء زريول، أخصائية التغذية وأستاذة التعليم العالي، في تصريح لموقعنا، أن سلامة اللحوم تقتضي عدم التسرع في السلخ والتقطيع بعد الذبح، وترك الدم يخرج بشكل كامل، ثم تعليق الذبيحة في مكان نظيف ومهوى وفي الظل إلى أن تجف نسبيا قبل تقطيعها أو إدخالها إلى الثلاجة. ونبهت إلى خطورة غسل الذبيحة بالماء بعد الذبح، لأن الرطوبة تساعد على تكاثر البكتيريا، كما شددت على ضرورة منع ملامسة الأحشاء للحوم، باعتبار الكبد والرئة والأمعاء من الأجزاء الأكثر عرضة للتلف، داعية إلى تنظيفها وطهيها أو حفظها بسرعة، والتخلص من أي لحم تظهر عليه رائحة غير طبيعية أو لزوجة أو تغير في اللون.

من جهته، أوضح عبد الخالق الرمضاني، أخصائي التغذية، أن موجة الحرارة الحالية تفرض حذرا أكبر، خاصة بالمناطق الداخلية والجنوبية التي تسجل درجات مرتفعة، مشيرا إلى أن الذبيحة تحتاج عادة إلى نحو ثلاث ساعات في مكان نظيف ومهوى قبل نقلها إلى التبريد، مع تسريع هذه العملية نسبيا في المدن شديدة الحرارة. وأوصى بتقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة، وعدم تكديسها داخل الثلاجة أو المجمد حتى يتوزع الهواء البارد بشكل مناسب، مع تفادي إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها أو إخراجها وإرجاعها بشكل متكرر، مؤكدا أن النظافة والتهوية والتبريد السليم تظل شروطا أساسية لتجنب التسممات وضمان عيد آمن صحيا.